Muffin senza farina: sani, versatili e veloci!

gluten free muffin
Muffin senza farina – ottimi dolci o salati
Nel nostro quartier generale le merende sono una cosa seria: siamo in tanti, con età che variano dai 6 mesi ai 60 anni, e quando abbiamo fame son guai seri. Siamo sempre alla ricerca di merende che facciano bene al corpo e allo spirito ma che non ci portino via troppo tempo: il Golosetto Brandani si è rivelato un prezioso alleato, vorremmo solo averlo saputo prima! In pochi minuti puoi sfornare muffin deliziosi per sfamare le truppe, o anche sfamarti solo tu, non c’è bisogno di pre-riscaldare il forno e pulire teglie… ma il profumo meraviglioso c’è, eccome!
Mentre il web è pieno di ricette (meravigliose) per muffin dolci, con farina, uova, burro eccetera, noi vorremmo condividere con voi una ricetta alternativa. E’ presa dal fantastico blog Green Kitchen Stories (una vera perla dal mondo scandinavo): è senza farina (quindi senza glutine), senza burro o uova, senza zucchero e si presta benissimo sia con salse salate o con un velo di tahini e sciroppo d’acero per una colazione coi fiocchi – potete anche surgelarli!Noci e semi
Ingredienti:  
(per ottenere circa 15 muffin)
  • 2 cucchiai di cuticola di psillio (attenzione, non i semi – la trovate nei negozi bio o online; se proprio non la trovate, sostituire con 2 cucchiai di farina di semi di lino)
  • 1-2 cucchiaini di sale
  • 350 ml di acqua
  • 100 gr di mandorle
  • 100 gr di nocciole
  • 100 gr di semi di sesamo
  • 100 gr di semi di girasole
  • 100 gr di semi di lino
  • 100 gr di semi di zucca
  • 3 cucchiai di olio e.v. d’oliva
  • una manciata di uvetta (o olive verdi spezzettate; o pezzi di cioccolato fondente se li preferite più sul dolce)
  1. Unisci la farina di psillio e l’acqua in una tazza capiente, mescola bene e lascia riposare per almeno 5 minuti, finchè ha raggiunto la consistenza di gel.
  2. Nel frattempo prepara le quantità di semi e mandorle, metti tutto in un robot da cucina e grattugia grossolanamente – non troppo! Non arrivare ad avere una farina, devono rimanere pezzi grossi.
  3. Metti il trito in una terrina capiente, aggiungi sale e olio; mescola bene.
  4. Unisci il gel di psillio e incorpora bene – è molto meglio farlo con le mani!
  5. Opzionale: lascia riposare per circa un’ora. Puoi anche saltare questo passo, ma il risultato è migliore così.
  6. Accendi il Golosetto: quando la spia indica che è pronto, spennella i buchi con un pò d’olio d’oliva o di cocco e riempi bene le formine – non avendo lievito, i muffin non aumenteranno di volume quindi devono essere già rigonfi, così che tocchino anche nella parte superiore per assicurarti che cuociano in modo uniforme.
  7. Ogni “infornata” è pronta in circa 20 minuti – ti consigliamo di farli raffreddare prima di mangiarli!
  8. Se preferisci farli in forno: preriscaldalo a 175 °C, metti il composto nelle formine per muffin e inforna per 45-50 minuti.

Noi avevamo voglia di salato, quindi li abbiamo mangiati con una favolosa salsa di pomodori secchi (frulla pomodori secchi sott’olio con pinoli, erba cipollina, lievito secco in scaglie o formaggio grattugiato, un cucchiaio d’olio… veloce e deliziosa!), ma anche con burro e marmellata sono una favola.

Muffins senza glutine vegani
Muffins – merenda servita!

Ed ora tocca a te: qual’è la tua merenda preferita? Scrivici le tue idee nei commenti qui sotto, siamo sempre affamati di novità!

Trovi tutti i prodotti Brandani su www.bottegaregalasorrisi.com – per la linea Golosetto abbiamo:

 

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